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<!DOCTYPE html>

<title>Pferdefleisch</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Pferdefleisch</span></h1>

</header>

</div>

<p><b>Pferdefleisch</b> ist das <a href="Fleisch" title="Fleisch">Fleisch</a> des <a href="Hauspferd" title="Hauspferd">Hauspferds</a>. Es wird heute als <a href="Nahrungsmittel" class="mw-redirect" title="Nahrungsmittel">Nahrungsmittel</a> in <a href="Deutschland" title="Deutschland">Deutschland</a> eher selten, in Teilen <a href="%C3%96sterreich" title="Österreich">Österreichs</a> und der <a href="Schweiz" title="Schweiz">Schweiz</a> häufiger genutzt. Es wird vorwiegend in <a href="Pferdemetzgerei" title="Pferdemetzgerei">Pferdemetzgereien</a> verkauft, in der Schweiz, Frankreich und Italien auch in Supermärkten.

Einige Gerichte der deutschen Küche wurden traditionell mit Pferdefleisch zubereitet, beispielsweise der <a href="Rheinischer_Sauerbraten" class="mw-redirect" title="Rheinischer Sauerbraten">Rheinische Sauerbraten</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Die_Schlachtteile_und_ihre_Verwendung">Die Schlachtteile und ihre Verwendung</h2></div>

<dl><dd><b>A</b>  <a href="Filet_(Fleisch)" title="Filet (Fleisch)">Filet</a>, ist der am wenigsten beanspruchte Muskel und daher das beste Stück vom Pferd (liefert Steakfleisch)</dd>

<dd><b>B</b>  Hinterrücken, ist ganz schier, ohne Speck und Sehne (liefert <a href="Steak" title="Steak">Steak</a> vom Rücken)</dd>

<dd><b>C</b>  <a href="Oberschale" title="Oberschale">Oberschale</a> (liefert Steakfleisch) mit Oberschalendeckel (liefert Rouladen), ist zartes, saftiges Fleisch</dd>

<dd><b>D</b>  Seemer und Seemerrolle, liefert Fleisch zum <a href="Schmoren" title="Schmoren">Schmoren</a> (Braten, Rouladen, <a href="Gulasch" title="Gulasch">Gulasch</a>)</dd>

<dd><b>E</b>  Vorderrücken, liefert Steakfleisch (Grillen, Kurzbraten, Überbacken)</dd>

<dd><b>F</b>  <a href="Hochrippe" title="Hochrippe">Hochrippe</a>, liefert Fleisch zum Schmoren (Schmorfleisch, Gulasch)</dd>

<dd><b>G</b>  <a href="Brust" title="Brust">Brust</a>, liefert Fleisch zum Schmoren (Schmorfleisch, Gulasch)</dd>

<dd><b>H</b>  Bug (Bogen), liefert Fleisch zum Räuchern und <a href="P%C3%B6keln" title="Pökeln">Pökeln</a> (Pferdeschinken, Rauchfleisch)</dd>

<dd><b>I</b>  <a href="Bauchlappen" title="Bauchlappen">Bauchlappen</a></dd>

<dd><b>J</b>  Vorderes Beinfleisch, ist sehr sehnig und liefert Fleisch zum Kochen (Suppenfleisch, Kochwurst)</dd>

<dd><b>K</b>  Hinteres Beinfleisch</dd>

<dd><b>L</b>  <a href="Nacken" title="Nacken">Nacken</a></dd>

<dd><b>M</b>  <a href="Kopf" title="Kopf">Kopf</a>, liefert zusammen mit <b>I</b>, <b>K</b>, <b>L</b> Verarbeitungsfleisch (Knackwurst, Kochwurst, Pferdefett usw.)</dd></dl>

<div class="gallerytext">Sauerbraten und weitere Pferdefleischwaren im Laden einer deutschen <a href="Pferdemetzgerei" title="Pferdemetzgerei">Pferdemetzgerei</a></div>

</li>

<div class="gallerytext">Pferdewurstwaren im Laden einer deutschen Pferdemetzgerei</div>

</li>

<div class="gallerytext"><a href="Hackfleisch" title="Hackfleisch">Pferdehackfleisch</a> an einem Fleischstand in einer Markthalle in <a href="Tampere" title="Tampere">Tampere</a>, Finnland</div>

</li>

</ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Inhaltsstoffe_und_Konsistenz">Inhaltsstoffe und Konsistenz</h2></div>

<p>Pferdefleisch ist rot bis dunkelrot und von fester Konsistenz. Fleisch von jungen Pferden ist hellrot und schmeckt nur leicht anders als Rind. Erst das Fleisch älterer Pferde hat die charakteristisch dunkle Farbe und den typischen Geschmack. Je älter das Tier, desto zarter ist sein Fleisch. Der Geschmack von Pferdefleisch ist etwas süßlich, was auf den hohen Gehalt von <a href="Glykogen" title="Glykogen">Glykogen</a> zurückgeführt wird.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Pferdefleisch ist reich an Eisen und sehr fettarm. 100 Gramm enthalten durchschnittlich:<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<table>

<td>

<ul><li><a href="Proteine" class="mw-redirect" title="Proteine">Eiweiß</a>: 29,8 g</li>

<li><a href="Natrium" title="Natrium">Natrium</a>: 38 mg</li>

<li><a href="Magnesium" title="Magnesium">Magnesium</a>: 21 mg</li>

<li><a href="Eisen" title="Eisen">Eisen</a>: 4,13 mg</li></ul>

</td>

<td>

<ul><li><a href="Retinol" title="Retinol">Vitamin A</a>: 0,018 mg</li>

<li><a href="Thiamin" title="Thiamin">Vitamin B1</a>: 0,076 mg</li>

<li><a href="Riboflavin" title="Riboflavin">Vitamin B2</a>: 0,150 mg</li>

<li><a href="Pyridoxin" title="Pyridoxin">Vitamin B6</a>: 0,500 mg</li>

<li><a href="Cobalamin" class="mw-redirect" title="Cobalamin">Vitamin B12</a>: 0,063 mg</li>

<li><a href="Tocopherol" class="mw-redirect" title="Tocopherol">Vitamin E</a>: 0,230 mg</li></ul>

</td></tr></tbody></table>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Zubereitung">Zubereitung</h2></div>

<p>Pferdefleisch wird in der Regel wie <a href="Rindfleisch" title="Rindfleisch">Rindfleisch</a> zubereitet, auch wenn die Garzeiten meist kürzer sind, da Pferdefleisch grundsätzlich zarter ist. Wegen seines geringen Fettgehaltes tendiert es zum Austrocknen.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Geschichte">Geschichte</h2></div>

<p>Pferdefleisch gehört zu den ältesten Nahrungsmitteln der Menschheit. Knochenfunde bei <a href="Solutr%C3%A9" class="mw-redirect" title="Solutré">Solutré</a> in <a href="Frankreich" title="Frankreich">Frankreich</a>, aber auch Höhlenmalereien wie in <a href="H%C3%B6hle_von_Lascaux" title="Höhle von Lascaux">Lascaux</a> weisen darauf hin, dass das Pferd wohl ein beliebtes Beutetier der eiszeitlichen Jäger war. Tierknochen der <a href="Botai-Kultur" title="Botai-Kultur">Botai-Kultur</a> in Kasachstan belegen einen fast ausschließlichen Verzehr von Pferden. Auch nach seiner Domestizierung und Verwendung als Reit-, Zug- und Lasttier verlor das <a href="Hauspferd" title="Hauspferd">Pferd</a> seine Bedeutung als Fleischlieferant nicht. Viele der antiken Völker, darunter die Perser, Griechen und Römer, aßen Pferdefleisch, wobei häufig auch rituelle Zeremonien bekannt waren, zum Beispiel in Rom das Opfer des „<a href="Oktoberpferd" title="Oktoberpferd">Oktoberpferds</a>“. Auch Kelten und Germanen entwickelten Opferkulte rund um das Pferd.

Alle großen Reitervölker wie die <a href="Hunnen" title="Hunnen">Hunnen</a>, <a href="Mongolen" title="Mongolen">Mongolen</a> und <a href="Indianer" title="Indianer">Indianer</a> aßen Pferdefleisch. Auch in <a href="China" title="China">China</a> war Pferdefleischverzehr weit verbreitet. Im indischen <a href="Rigveda" title="Rigveda">Rigveda</a> wird die Opferung und Zubereitung eines Pferdes beschrieben (RV 1,162).<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Das_abendländische_Pferdefleischverbot"><span id="Das_abendl.C3.A4ndische_Pferdefleischverbot"></span>Das abendländische Pferdefleischverbot</h3></div>

<p><a href="Papst" title="Papst">Papst</a> <a href="Gregor_III._(Papst)" title="Gregor III. (Papst)">Gregor III.</a> erließ im Jahr 732 ein Verbot, Pferdefleisch zu essen:

</p>

<p>„Inter ea agrestem caballum aliquantos adiunxisti comedere, plerosque et domesticum. Hoc nequaquam fieri deinceps sanctissime sinas frater, sed, quibus potueris Christo iuvante modis, per omnia conpesce et dignam eis interdicto paenitentiam. Inmundum enim est atque exsecrabile.“

</p>

</blockquote>

<p>„Unter anderem hast du auch erwähnt, einige äßen wilde Pferde und sogar noch mehr äßen zahme Pferde. Unter keinen Umständen, heiligster Bruder, darfst du erlauben, dass dergleichen jemals geschieht. Schreite vielmehr mit Christi Hilfe auf jede nur mögliche Art dagegen ein und lege ihnen die verdiente Buße auf. Denn dieses Tun ist unrein und verabscheuungswürdig.“

</p>

</blockquote></div><div class="cite" style="margin:-1em 0 1em 1em;">– <cite style="font-style:normal">Schreiben Papst Gregors III. an Bonifatius</cite><sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></div></div>

<p>Experten sind sich uneins darüber, welcher Beweggrund dem Verbot zu Grunde lag: Für die einen richtete es sich vor allem gegen die Kultpraktiken der heidnischen <a href="Germanen" title="Germanen">Germanen</a>, deren Christianisierung gerade im Gange war. Andere behaupten, es habe einen Engpass an Streitrössern gegeben und der Papst habe schlicht nicht gewollt, dass das wertvolle Kriegsmaterial im Kochtopf landete.<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Papst Gregors Verbot wurde von seinem Nachfolger <a href="Zacharias_(Papst)" title="Zacharias (Papst)">Zacharias</a> bestätigt. <a href="Bonifatius" title="Bonifatius">Bonifatius</a> trug es in die Lande. Bei der <a href="Christianisierung" title="Christianisierung">Christianisierung</a> der <a href="Island" title="Island">Isländer</a> wurde ausdrücklich den Insulanern von der katholischen Kirche der Genuss von Pferdefleisch erlaubt; zu karg war das Leben auf der nördlichen Vulkaninsel, als dass man diese Fleischlieferanten der <a href="Isl%C3%A4ndische_K%C3%BCche" title="Isländische Küche">isländischen Küchenpraxis</a> entziehen durfte.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Wiedereinführung"><span id="Wiedereinf.C3.BChrung"></span>Wiedereinführung</h3></div>

<p>Trotz des päpstlichen Verbotes war das Mittelalter nicht frei von Pferdefleischverzehr. Einige Schriftstücke bezeugen, dass das Fleisch wilder Pferde in <a href="Westfalen" title="Westfalen">Westfalen</a> gerne von den ansässigen Mönchen gegessen wurde. Der <a href="Abdecker" title="Abdecker">Abdecker</a>, der alte Pferde tötete, verkaufte deren Fleisch oft unter der Hand an die arme Bevölkerung. Praktisch alle Kriege waren von schweren Hungersnöten gekennzeichnet, Pferdefleisch wurde dann zum umkämpften Luxus.

</p><p>Im 19. Jahrhundert, in der Ära des <a href="Rationalismus" title="Rationalismus">Rationalismus</a>, wurde das Pferdefleischverbot immer lauter hinterfragt. Prominente Gegner des Verbots, wie der französische Militär-Veterinär <a href="%C3%89mile_Decroix" title="Émile Decroix">Émile Decroix</a>, veranstalteten Schau-Bankette mit Pferdefleisch, um die Menschen vom Pferdefleischverzehr zu überzeugen. Argumentiert wurde einerseits, es sei ein günstiges Nahrungsmittel für arme Bevölkerungsschichten die am Rande der Unterernährung lebten und sich kein Fleisch leisten konnten, andererseits ginge es um die Kutschpferde in den Großstädten. Wenn man es den Besitzern ermöglichte, ihre alten Pferde an den Schlachter zu verkaufen, würden die Tiere zeitig erlöst und man schaffte eine günstige, hochwertige Nahrungsquelle für die Arbeitermassen. Ein neben anderen Fleischarten gleichrangiges Nahrungsmittel wurde es jedoch nicht. Um 1825 hieß es in einem deutschen Naturkundebuch: „Es soll nicht widrig schmecken, und im Fall der Noth hat man es auch schon oft in Europa genossen.“<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Trotz der massiven Proteste der traditionellen Schlachter einerseits und der betuchten Reiterklasse andererseits fiel schließlich das Verbot und die ersten Rossschlachtereien öffneten ihre Pforten. Ähnliche Bewegungen fanden überall in Europa statt. Nachhaltig setzte sich die Kultur des Pferdefleischgenusses aber zunächst nur in den französischsprachigen Ländern durch. In <a href="Frankreich" title="Frankreich">Frankreich</a> lag der Höhepunkt des Pferdefleischverzehrs in den 1950er und 60er Jahren. Seither ist er stetig fallend und beträgt heute kaum mehr als 2 % des gesamten Fleischverbrauchs. Pferdefleisch wird in Frankreich aber nach wie vor in den Fleischregalen praktisch aller Supermärkte angeboten. An der Kanalküste sind Pferdefleischereien verbreitet.

</p><p>In <a href="Wien" title="Wien">Wien</a> haben einige <a href="Pferdemetzgerei" title="Pferdemetzgerei">Pferdefleischhauer</a> (<a href="Fleischer" title="Fleischer">Fleischer</a>) bis heute eine große Tradition. Besonders die „<a href="Braunschweiger_(Lebensmittel)" title="Braunschweiger (Lebensmittel)">Dürre</a>“ (Wurst) und vor allem der <a href="Fleischk%C3%A4se" title="Fleischkäse">Pferdeleberkäse</a> sind beliebt.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Produktion_und_Verzehr">Produktion und Verzehr</h2></div>

<p>Pferdefleisch wird in vielen Ländern der Welt verzehrt. China war im Jahr 2022 mit über 20 % der Weltproduktion (insgesamt 159.069 Tonnen) der größte Erzeuger von Pferdefleisch.<sup id="cite_ref-8" class="reference"><a href="#cite_note-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Hauptexportländer waren 2022 Argentinien, Belgien und Polen, Hauptimportländer waren Italien, Belgien und Japan.<sup id="cite_ref-9" class="reference"><a href="#cite_note-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Deutschland">Deutschland</h3></div>

<p>In Deutschland wurden 2022 weniger als 1000 Tonnen Pferdefleisch produziert.<sup id="cite_ref-10" class="reference"><a href="#cite_note-10"><span class="cite-bracket">[</span>10<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Schweiz">Schweiz</h3></div>

<p>Im Jahr 2022 wurden in der Schweiz 2109 Tonnen Pferdefleisch konsumiert. 92,7 Prozent des Fleisches stammte aus Importen.<sup id="cite_ref-schweizerbauer-2023-12-05_11-0" class="reference"><a href="#cite_note-schweizerbauer-2023-12-05-11"><span class="cite-bracket">[</span>11<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> 2011 kam der größte Teil der Importe aus Kanada, Mexiko und Argentinien.<sup id="cite_ref-Detailhändler_12-0" class="reference"><a href="#cite_note-Detailhändler-12"><span class="cite-bracket">[</span>12<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Ein traditionelles Pferdefleischgericht aus der Schweiz sind <a href="Mostbr%C3%B6ckli" title="Mostbröckli">Mostbröckli</a>.

</p>

<p>In den USA gibt es in einigen Bundesstaaten, beispielsweise in <a href="Kalifornien" title="Kalifornien">Kalifornien</a>, ein Verbot des Verzehrs von Pferdefleisch. Das Töten der Pferde zur Herstellung von Tierfutter und Leim ist jedoch weiterhin erlaubt.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Religion">Religion</h2></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Jüdische_Speisegesetze"><span id="J.C3.BCdische_Speisegesetze"></span>Jüdische Speisegesetze</h3></div>

<p>Die <a href="J%C3%BCdische_Speisegesetze" title="Jüdische Speisegesetze">jüdischen Speisegesetze</a> verbieten gemäß <a href="Levitikus" title="Levitikus"><span style="white-space:nowrap;">Lev</span></a> 11,3  den Verzehr von Pferdefleisch, da Pferde weder zu den <a href="Wiederk%C3%A4uer" title="Wiederkäuer">Wiederkäuern</a> gehören noch <a href="Paarhufer" title="Paarhufer">Paarhufer</a> sind.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Islam">Islam</h3></div>

<p>Im <a href="Islam" title="Islam">Islam</a> ist der Verzehr von Pferdefleisch nach der Lehre der <a href="Schafiiten" class="mw-redirect" title="Schafiiten">Schafiiten</a>, <a href="Hanbaliten" title="Hanbaliten">Hanbaliten</a> und <a href="Malikiten" class="mw-redirect" title="Malikiten">Malikiten</a> nicht verboten. Die <a href="Hanafiten" title="Hanafiten">Hanafiten</a> schränken den Verzehr von Pferdefleisch dahingehend ein, dass das Pferd dem Menschen im <a href="Dschihad" title="Dschihad">Dschihad</a> nützlich sein soll.<sup id="cite_ref-13" class="reference"><a href="#cite_note-13"><span class="cite-bracket">[</span>13<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

Nach der <a href="Aleviten" title="Aleviten">alevitischen</a> Glaubensauffassung ist der Verzehr von Pferdefleisch verboten.

In Indonesien, auf der Insel <a href="Sulawesi" title="Sulawesi">Sulawesi</a> in der Provinz <a href="Jeneponto_(Regierungsbezirk)" title="Jeneponto (Regierungsbezirk)">Jeneponto</a> ist der Verzehr von Pferdefleisch bei der hauptsächlich islamischen Bevölkerung weit verbreitet. Ein beliebtes Gericht ist „Coto Kuda“, eine Suppe mit Pferdefleisch, Gemüse, Erdnüssen und Gewürzen.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Kritik">Kritik</h2></div>

<p>Pferdefleisch ist ein umstrittenes Nahrungsmittel. Lag es früher unter dem päpstlichen Bann und war als <i>Armeleuteessen</i> verschrien, sind es heute vor allem emotionale Vorbehalte, die viele Menschen dem Pferdefleisch ablehnend gegenüberstehen lassen.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Falschdeklaration_als_Rindfleisch">Falschdeklaration als Rindfleisch</h3></div>

<p>Im Februar 2013 wurde in mehreren europäischen Ländern Pferdefleisch in angeblichen <a href="Rindfleisch" title="Rindfleisch">Rindfleischprodukten</a> gefunden.

</p>

<div class="hauptartikel" role="navigation"><span class="hauptartikel-pfeil" title="siehe" aria-hidden="true" role="presentation">→ </span><i><span class="hauptartikel-text">Hauptartikel</span>: <a href="Pferdefleischskandal_in_Europa_2013" title="Pferdefleischskandal in Europa 2013">Pferdefleischskandal in Europa 2013</a></i></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Tierschutzproblematik_bei_amerikanischen_Produzenten">Tierschutzproblematik bei amerikanischen Produzenten</h3></div>

<p>Der Tierschutzbund Zürich (TSB) hat in Zusammenarbeit mit anderen <a href="Tierschutz" title="Tierschutz">Tierschutzorganisationen</a> den Pferdefleisch-<a href="Import" title="Import">Import</a> in die Schweiz kritisch betrachtet.<sup id="cite_ref-Detailhändler_12-1" class="reference"><a href="#cite_note-Detailhändler-12"><span class="cite-bracket">[</span>12<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Filmaufnahmen aus den <a href="USA" class="mw-redirect" title="USA">USA</a>, <a href="Kanada" title="Kanada">Kanada</a>, <a href="Argentinien" title="Argentinien">Argentinien</a> und <a href="Mexiko" title="Mexiko">Mexiko</a> zeigen offenbar, wie Pferde beim Verladen mit Stöcken geschlagen und von Hunden gebissen werden, wie kranke Tiere unbehandelt leiden und sterben, wie Pferde länger als einen Tag ohne Wasser, Nahrung oder Ruhepausen zum Schlachthof transportiert und dort unsachgemäß betäubt werden.<sup id="cite_ref-Detailhändler_12-2" class="reference"><a href="#cite_note-Detailhändler-12"><span class="cite-bracket">[</span>12<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Beobachtungen in den Jahren 2018 und 2019 zeigten keine Verbesserung der Zustände.<sup id="cite_ref-14" class="reference"><a href="#cite_note-14"><span class="cite-bracket">[</span>14<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Die von der <a href="Europ%C3%A4ische_Kommission" title="Europäische Kommission">Europäischen Kommission</a> in argentinischen und uruguayischen Schlachthöfen durchgeführten Kontrollen vom Oktober und November 2022 zeigten gravierende Fehler hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit auf.<sup id="cite_ref-15" class="reference"><a href="#cite_note-15"><span class="cite-bracket">[</span>15<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Inzwischen ruft auch die Branchenorganisation der Schweizer Fleischwirtschaft <i><a href="Proviande" title="Proviande">Proviande</a></i> den Fleischhandel dazu auf, freiwillig auf Importe aus Argentinien und <a href="Uruguay" title="Uruguay">Uruguay</a> zu verzichten. Dazu fordert Proviande das <a href="Bundesamt_f%C3%BCr_Lebensmittelsicherheit_und_Veterin%C3%A4rwesen" title="Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen">Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen</a> als Vollzugsbehörde auf, ein Importverbot zu erlassen.<sup id="cite_ref-schweizerbauer-2023-12-05_11-1" class="reference"><a href="#cite_note-schweizerbauer-2023-12-05-11"><span class="cite-bracket">[</span>11<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Nicht-Schlachtpferde">Nicht-Schlachtpferde</h3></div>

<div class="sieheauch" role="navigation" style="font-style:italic;"><span class="sieheauch-text">Siehe auch</span>: <a href="Equidenpass" title="Equidenpass">Equidenpass</a></div>

<p>Pferde, die mit gewissen Medikamenten behandelt wurden, dürfen inzwischen nicht mehr geschlachtet werden, was im sogenannten Equidenpass vermerkt wird. Jedoch wünschen sich viele Pferdebesitzer aus ökonomischen Gründen trotzdem eine Schlachtung. Auch kam es vor, dass ihr Pferd nach einem Verkauf illegal an einen Schlachter weiterverkauft wurde. Amtstierärzte konnten die Fälschung eines Equidenpasses oft nicht feststellen.<sup id="cite_ref-16" class="reference"><a href="#cite_note-16"><span class="cite-bracket">[</span>16<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-17" class="reference"><a href="#cite_note-17"><span class="cite-bracket">[</span>17<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li>M. A. Levine: <i>Eating horses: the evolutionary significance of hippophagy</i>. In: <i>Antiquity</i>. 72 (275), York 1998, <span class="-print"><a href="Internationale_Standardnummer_f%C3%BCr_fortlaufende_Sammelwerke" title="Internationale Standardnummer für fortlaufende Sammelwerke">ISSN</a> <span style="white-space:nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://zdb-katalog.de/list.xhtml?t=iss%3D%220003-598X%22&key=cql">0003-598X</a></span></span> (Druck-Ausgabe), <span class="-print"><a href="Internationale_Standardnummer_f%C3%BCr_fortlaufende_Sammelwerke" title="Internationale Standardnummer für fortlaufende Sammelwerke">ISSN</a> <span style="white-space:nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://zdb-katalog.de/list.xhtml?t=iss%3D%221745-1744%22&key=cql">1745-1744</a></span></span> (Online-Ausgabe), <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.arch.cam.ac.uk/~ml12/download/hippophagy.pdf">PDF, 2,1 MiB</a> (Digitalisat)</li>

<li>Agnes Ulrike Gudehus: <i>Die Entwicklung der Pferdeschlachtung und des Pferdefleischkonsums in Deutschland unter Berücksichtigung der gesetzlichen Änderungen</i>. Dissertation, Ludwig-Maximilians-Universität, München 2006, 185 S. (<a rel="nofollow" class="external text" href="http://d-nb.info/982535236/34">Onlinefassung; PDF, 4,43 MB</a>)</li>

<li>Martin Rath: <i><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.lto.de/recht/feuilleton/f/rechtshistorisches-pferdebraten-lebensmittelrecht-gesetze-tierfleisch">Rechtshistorisches zum Pferdebraten</a></i>. Aus: <a href="Legal_Tribune_Online" title="Legal Tribune Online">Legal Tribune Online</a> vom 24. Februar 2013</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Pferdefleisch" class="extiw external" title="wikt:Pferdefleisch">Wiktionary: Pferdefleisch</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Horse_meat?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Pferdefleisch</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<ul><li><i><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.patrimoineculinaire.ch/Produkte#467">Pferdefleisch</a></i> in der Datenbank von <a href="Kulinarisches_Erbe_der_Schweiz" title="Kulinarisches Erbe der Schweiz">Kulinarisches Erbe der Schweiz</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V.: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20111221114253/http://www.dge.de/modules.php?name=News&file=article&sid=418"><i>Mythos Pferdefleisch.</i></a> Dge.de, archiviert vom <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r250917974">

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</style><span class="dewiki-iconexternal"><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=http%3A%2F%2Fwww.dge.de%2Fmodules.php%3Fname%3DNews%26file%3Darticle%26sid%3D418">Original</a></span> am <span style="white-space:nowrap;">21. Dezember 2011</span><span>;</span><span class="Abrufdatum"> abgerufen am 8. Juni 2010</span>.</span> <small class="archiv-bot"><span class="wp_boppel noviewer" aria-hidden="true" role="presentation"><span typeof="mw:File"><span title="i"></span></span></span> <b>Info:</b> Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.</small><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://IABotmemento.invalid/http://www.dge.de/modules.php?name=News&file=article&sid=418">@1</a></span><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.dge.de/modules.php?name=News&file=article&sid=418">@2</a></span><span style="display:none">Vorlage:Webachiv/IABot/www.dge.de</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3APferdefleisch&rft.title=Mythos+Pferdefleisch&rft.description=Mythos+Pferdefleisch&rft.identifier=https%3A%2F%2Fweb.archive.org%2Fweb%2F20111221114253%2Fhttp%3A%2F%2Fwww.dge.de%2Fmodules.php%3Fname%3DNews%26file%3Darticle%26sid%3D418&rft.creator=Deutsche+Gesellschaft+f%C3%BCr+Ern%C3%A4hrung+e.+V.&rft.publisher=Dge.de&rft.date=&rft.source=http://www.dge.de/modules.php?name=News&file=article&sid=418"> </span></span>

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<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text">Michael Witzel; Toshifumi Gotō: <i>Rig-Veda. Das heilige Wissen. Erster und zweiter Liederkreis.</i> Verlag der Weltreligionen, Frankfurt 2007, ISBN 978-3-458-70001-2, S. 726. „Die etwas konkretere Erwähnung des Pferdeopfers ist als Zeugnis des Tieropfers in alter Zeit wichtig.“</span>

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<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text">Bonifatii: epistula 28</span>

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<li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-7">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.tagesschau.de/wirtschaft/verbraucher/pferdeschlachter-pferdefleisch-100.html"><i>Pferdefleisch | Isst man sowas heute noch?</i></a> tagesschau.de, 31. März 2024,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 16. April 2025</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3APferdefleisch&rft.title=Pferdefleisch+%26%23124%3B+Isst+man+sowas+heute+noch%3F&rft.description=Pferdefleisch+%26%23124%3B+Isst+man+sowas+heute+noch%3F&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.tagesschau.de%2Fwirtschaft%2Fverbraucher%2Fpferdeschlachter-pferdefleisch-100.html&rft.publisher=tagesschau.de&rft.date=2024-03-31"> </span></span>

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<li id="cite_note-16"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-16">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">faznaturundwissenschaft: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://blogs.faz.net/tierleben/2013/02/13/pferdefleisch-woher-die-grosse-empoerung-kommt-135/"><i>Pferdefleisch, ein Risikolebensmittel: die Hintergründe der Empörung.</i></a> 13. Februar 2013,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 4. Februar 2020</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3APferdefleisch&rft.title=Pferdefleisch%2C+ein+Risikolebensmittel%3A+die+Hintergr%C3%BCnde+der+Emp%C3%B6rung.&rft.description=Pferdefleisch%2C+ein+Risikolebensmittel%3A+die+Hintergr%C3%BCnde+der+Emp%C3%B6rung.&rft.identifier=https%3A%2F%2Fblogs.faz.net%2Ftierleben%2F2013%2F02%2F13%2Fpferdefleisch-woher-die-grosse-empoerung-kommt-135%2F&rft.creator=faznaturundwissenschaft&rft.date=2013-02-13&rft.language=de"> </span></span>

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